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记者探访南通“饼工厂” 苏式月饼烘焙舌尖上的中秋味道

   江海明珠网讯(记者 王艳霞)中秋临近,月饼上市,进入9月份以来,食品企业的月饼生产进入最忙碌的时候。在南通市场上最受欢迎的苏式月饼,坚持着手工制作的老工艺,口味在传统基础上不断改良。苏式月饼,皮酥味醇,奥秘就在于饼皮的独特工艺,普通面皮上叠加一层酥皮,揉搓熟透了之后,再三折四压多次反复才制作而成,这样一来饼皮就有了10多层。

 

  目前,广式月饼的生产已经实现了高度工业化,三名员工,一条生产线,一天就能生产5万只。而苏式月饼从揉面压皮,制馅包馅,直至点红成型,每个环节都仰仗人工。在这家食品厂,最熟练的工人8小时不间断加工,也只能做出1000只月饼。

 

 

  适应现代人的口味,苏式月饼的馅料几经改良。像五仁月饼,现在是五仁三丁,不仅有核桃、杏仁、松子、葵花子、西瓜子这五种果仁,还外加青梅、金桔和橙丁,入口香而不腻,而油、糖也是越放越少。为了吸引年轻消费者,厂里还引进生产台式、法式月饼。节前半个月的销售旺季,最多的时候各种口味的月饼一天能出厂10万只。